VEGETARIANAS · RECEITA 29/50
Abobrinha grelhada com queijo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Vegetais dourados com queijo branco
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 10 min de cocção · 466 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 140 g - abobrinha grelhada e fria
- 90 g - queijo minas frescal
- 90 g - tomate-cereja
- 65 g - cenoura
- 45 g - rúcula
- 14 g - azeite
- 12 g - vinagre balsâmico
- 8 g - manjericão
- 2 g - sal
Preparo e ordem de montagem
- Grelhe rodelas grossas de abobrinha até dourar sem amolecer demais; esfrie.
- Corte queijo e tomate; higienize e seque rúcula e manjericão.
- Faça molho com azeite, balsâmico e sal; escorra líquido do queijo.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre balsâmico, sal. Depois: abobrinha grelhada e fria, cenoura. Depois: tomate-cereja. Depois: queijo minas frescal. No topo, bem secos: rúcula, manjericão.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Evite cozinhar a abobrinha em excesso para não liberar água.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque minas por ricota firme em cubos.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
068
RECEITA 29 / 50 • FICHA TÉCNICA
Abobrinha grelhada com queijo
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~466 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
10 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
abobrinha grelhada e fria
140 g
1,15
161 g
queijo minas frescal
90 g
1,00
90 g
tomate-cereja
90 g
1,06
96 g
cenoura
65 g
1,20
78 g
rúcula
45 g
1,25
57 g
azeite
14 g
1,00
14 g
vinagre balsâmico
12 g
1,00
12 g
manjericão
8 g
1,30
11 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque minas por ricota firme em cubos.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 67 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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