COZINHA DO BETO

VEGETARIANAS · RECEITA 31/50

Queijo coalho com pera

Quadro de ingredientes: Queijo coalho com pera
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Contraste doce e salgado com folhas verdes

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 8 min de cocção · 458 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Grelhe o queijo coalho rapidamente até dourar, deixando esfriar totalmente.
  2. Fatie a pera com casca, misture com algumas gotas de limão; lave e seque as folhas.
  3. Misture mel, azeite e limão; preserve as nozes secas em recipiente separado.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: mel, limão (suco), azeite. Depois: cenoura, pepino. Depois: pera firme. Depois: queijo coalho grelhado. No topo, bem secos: nozes, rúcula.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Pera firme mantém melhor sua estrutura que pera muito madura.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use maçã verde no lugar da pera.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
072
RECEITA 31 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Queijo coalho com pera
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~458 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
8 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
queijo coalho grelhado
95 g
1,00
95 g
pera firme
110 g
1,16
128 g
rúcula
65 g
1,25
82 g
cenoura
55 g
1,20
66 g
pepino
75 g
1,12
85 g
nozes
20 g
1,00
20 g
mel
10 g
1,00
10 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
azeite
10 g
1,00
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use maçã verde no lugar da pera.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 71 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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