VEGETARIANAS · RECEITA 33/50
Berinjela assada com muçarela
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Sabor de caponata em versão fria
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 25 min de cocção · 461 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 145 g - berinjela assada
- 80 g - muçarela de búfala
- 85 g - tomate-cereja
- 60 g - pimentão vermelho
- 40 g - rúcula
- 25 g - azeitona preta
- 12 g - azeite
- 12 g - vinagre balsâmico
- 2 g - orégano
Preparo e ordem de montagem
- Asse cubos de berinjela e pimentão com pouco azeite até ficarem macios, sem excesso de líquido.
- Resfrie totalmente a berinjela; escorra o queijo e seque rúcula e tomates.
- Misture azeite, balsâmico e orégano e monte com berinjela na camada inferior.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre balsâmico. Depois: pimentão vermelho. Depois: berinjela assada, tomate-cereja, azeitona preta. Depois: muçarela de búfala. No topo, bem secos: rúcula, orégano.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Tempere a berinjela somente após assar para controlar umidade.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use tofu firme no lugar da muçarela.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
076
RECEITA 33 / 50 • FICHA TÉCNICA
Berinjela assada com muçarela
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~461 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
25 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
berinjela assada
145 g
1,18
172 g
muçarela de búfala
80 g
1,00
80 g
tomate-cereja
85 g
1,06
91 g
pimentão vermelho
60 g
1,18
71 g
rúcula
40 g
1,25
50 g
azeitona preta
25 g
1,00
25 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre balsâmico
12 g
1,00
12 g
orégano
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use tofu firme no lugar da muçarela.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 75 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
Espaço reservado para publicidade