GRÃOS E INTEGRAIS · RECEITA 47/50
Quinoa com batata-doce
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Carboidratos variados e vegetais frescos
1 pote / 1 L · 25 min de preparo · 25 min de cocção · 579 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 130 g - quinoa cozida
- 125 g - batata-doce assada
- 100 g - grão-de-bico cozido
- 75 g - pepino
- 70 g - tomate
- 45 g - rúcula
- 12 g - azeite
- 20 g - limão (suco)
- 2 g - cominho
Preparo e ordem de montagem
- Asse batata-doce em cubos até firme e dourada; deixe esfriar rapidamente.
- Cozinhe quinoa e grão-de-bico, escorra e resfrie ambos separadamente.
- Lave e seque rúcula e hortaliças; misture azeite, limão e cominho.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: quinoa cozida, grão-de-bico cozido. Depois: batata-doce assada, pepino. Depois: tomate. No topo, bem secos: rúcula, cominho.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Batata-doce bem dourada permanece mais firme após refrigerar.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque batata-doce por mandioca cozida firme.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 47 / 50 • FICHA TÉCNICA
Quinoa com batata-doce
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~579 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
25 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
quinoa cozida
130 g
1,00
130 g
batata-doce assada
125 g
1,00
125 g
grão-de-bico cozido
100 g
1,00
100 g
pepino
75 g
1,12
85 g
tomate
70 g
1,12
79 g
rúcula
45 g
1,25
57 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
cominho
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque batata-doce por mandioca cozida firme.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 105 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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